Programmablauf und Grundgedanke:
Das Cook & Chill Konzept: Ein modernes Verfahren der Gemeinschaftsverpflegung.
Gesetzliche Regelung und Gewährleistung der Hygienestandards (HACCP).
Verfahren und Vorteile der Schnellkühlung im Bereich Hygiene.
Anforderungen an die technische Ausstattung. Praxisbeispiele.
Wirtschaftlichkeit: Die verschiedenen Prozessstufen - Vorbereiten, Kochen, Dämpfen,
Dünsten, Braten, Garen, Kühlen und Portionieren. Lagerung ohne Qualitätsverlust.
Speisenverteilung räumlich und zeitlich entkoppelt.
Vermittlung von Know-how zur Kulinaristik, dem Geschmacks- und Wahrnehmungs-
empfinden der Gäste sowie zur verführenden Anrichtetechnik.
Das Auge isst mit: Tipps, Tricks und Anregungen zum geschmackvollen
Anrichten “live”.
"Raus aus Torus Pak": Regenerieren und Finishen der Speisen anhand von
praktischen Beispielen.
Anwendungsbeispiele und Abschlussdiskussion
Auch zwischendurch gibt es ausreichend Pausen und Zeit für Diskussionen und fachlichen Austausch.
